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Recette : pâtes de fruits à la poire

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Voilà une agréable façon de manger des fruits...

Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 40 min. (refroidissement : 24 heures)
Ingrédients :
  • 4 poires
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 200 g de sucre roux
  • 8 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Poires Sucre Gélatine Sucre Farine de maïs
Les ustensiles :
  • 1 saladier
  • 1 couteau
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 casserole
  • 1 couvercle
  • 1 moule ou un plat carré
  • 1 feuille de papier sulfurisé
  • 1 assiette
Réalisation :
  1. Epluchez, puis coupez les poires en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, versez deux cuillères à soupe d'eau, ajoutez les morceaux de poires, puis le sucre roux, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron. Couvrez avec un couvercle et cuisez à feu doux pendant environ 40 minutes.
  3. Remuez régulièrement. Mixez si nécessaire pour obtenir une purée. Eteignez le feu.
  4. Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
  5. Versez dans la casserole les feuilles de gélatine après les avoir soigneusement essorées entre vos doigts. Mélangez de façon à bien répartir la gélatine.
  6. Placez une feuille de papier sulfurisé ou de film étirable au fond d'un moule ou d'un plat carré. Versez la purée de poire, placez au réfrigérateur 24 heures.
  7. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en petits carrés.
  8. Versez le sucre semoule dans une assiette. Enduisez toutes les faces de chaque carré.
Variantes :

Remplacez les poires par des pommes, ou faites un mélange pommes-poires. Remplacez le sucre roux par du sucre blanc.

Mettre les poires dans la casserole, verser l'eau, remuer de temps en temps, écraser les poires, verser le citron et le sucre roux, placer la gélatine dans l'eau froide, mélanger la gélatine aux poires, disposer la purée de poires dans le plat, enduire de sucre semoule.

Le petit goût en plus :

Ajoutez aux morceaux de poires quatre graines de cardamome vertes légèrement écrasées, et/ou un bâton de vanille que vous fendrez légèrement pour que les graines puissent s'échapper et parfumer les fruits. Enlevez-les avant de mixer en purée.

Conseil :

Certaines variétés de poires ont une chair assez dure. Si lors de la cuisson les morceaux de poires ne sont pas suffisamment tendres pour être réduits en purée, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson. Evitez le sucre blanc fin pour enduire les pâtes de fruits, car il a tendance à fondre.

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